Vacances Gers

Stérilisation

Pour la stérilisation du foie gras

Choisir des foies gras de 500 à 600 g de qualité extra, souples et fermes, sans tâche, d'une couleur uniforme.
Penser à le dénerver, saler, poivrer, muscade éventuellement. Placer dans le bocal.

Compter 2 h de cuisson pour un bocal de 500 grammes. Sa température moyenne doit être de 80°C pour le mi-cuit et 103°C pour la conserve et doit être proportionnelle à son poids.

En fin de stérilisation laissez refroidir complètement pour ne pas créer de choc thermique puis mettez au réfrigérateur pour le foie gras mi-cuit.

Surtout ne consommez pas aussitôt après la stérilisation; attendre un minimum un à deux mois pour le foie gras mi-cuit et 4 mois pour le foie gras en conserve afin que le foie gras développe tous ses arômes.

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Santé, régime

Propriétés du foie gras

Le foie gras contient 450 calories, soit 12 grammes de protéines, 45 grammes de lipides, 4grammes de glucides.

Il contient de la vitamine B9, de l'acide oléique, un acide gras qui agit dans la prévention des maladies cardio-vasculaires.


Informations  et photos copié sur le blog de Toinette car je n'avais pas rechargé mon appareil lors de mon voyage dans le Gers.